Vakum ambalaj makinesi, ambalaj torbasındaki havayı otomatik olarak çıkarabilir ve önceden belirlenmiş vakum derecesine ulaştıktan sonra sızdırmazlık işlemini tamamlayabilir. Ayrıca azot veya diğer karışık gazla doldurulabilir ve daha sonra sızdırmazlık işlemini tamamlayabilir. Vakum ambalaj makineleri genellikle gıda endüstrisinde kullanılır, çünkü vakum ambalajından sonra gıda, uzun süreli koruma amacına ulaşmak için oksidasyona direnebilir.
Belirlenmiş bir alanda, bir basınç atmosferinin altındaki gaz durumu toplu olarak bir boşluk olarak adlandırılır. Vakum durumundaki gazın incelik derecesine, genellikle basınç değeri ile ifade edilen vakum derecesi denir. Bu nedenle, vakum ambalajı aslında tamamen vakum değildir ve vakum ambalaj teknolojisi tarafından paketlenen gıda kabındaki vakum derecesi genellikle 600-1333Pa'dır.
Vakum ambalajının ana işlevi oksijeni çıkarmaktır. Bir yandan, mikroorganizmaların yaşam ortamlarını kaybetmesini, solunumlarını engeller ve üremeyi durdurur ve diğer yandan gıda oksidasyonunun neden olduğu bozulmayı, bozulmayı ve renk değişimini önler.
Taze et ve diğer ürünler için, vakum şişirilebilir ambalajdan sonra sabit O2, N2 ve CO2 oranı anaerobik bakterilerin üretimini engelleyebilir, taze et ürünlerinin parlak kırmızı rengini koruyabilir ve ürünleri daha rekabetçi hale getirebilir.
